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一碗羊汤入“中华名食谱” 200多年传承温 暖

十月中旬过后,随着天气逐渐转凉,一碗羊汤成为这个季节最好的选择。在山东很多地方的羊汤都很有名,莒县、临朐、莱州等地均有不同做法不同口味的羊汤,其中最有名的当属菏泽单县羊汤。  最早创于1807年的三義春羊肉馆,做羊汤已经传承了200多年,大概没有哪种汤能敌得过羊肉汤在菏泽中的,一年四季,一日三餐,喝羊汤从来都不需要理由。每到饭点,在单县大大小小的羊汤馆里就会聚集本地的、外地慕名而来的众多喝汤者。  单县羊肉汤在上个世纪八十年代就已经被收录到“中华名食谱”,
以汤入谱的唯有单县羊肉汤。单县羊肉汤均选用鲁西南特产的山羊为原料,配以单县甜水井的水熬制而成,也唯有单县人对这一碗羊汤的“纯正滋味”最为挑剔。  无论是羊汤还是鲫鱼汤,食客都会以“奶白色”作为判断好坏的第一标准,而奶白色的汤也并非是骨髓炖出来的。呈现奶白色主要原因为汤水中的脂十二生肖排列顺序肪被打散成细小的颗粒,后被蛋白质包裹溶于水中折射呈现出的颜色。  单县羊汤的熬制过程虽不算复杂,却也十分讲究。做汤的羊肉必先用水焯一下,除去血水。制作过程中,汤在沸水中不断翻滚会产生出浮沫,需要耐心的师傅一点点撇去。  煮好的羊肉捞出切片备用,在每个碗中加入相同份量的羊肉和佐料,加入滚烫的羊汤,一碗色白似奶,鲜而不膻,烂而不黏的单县羊肉汤就可以上桌了。除了羊肉汤,天花汤、羊奶汤、羊肚汤等也独具特色,一锅好汤搭配羊的各个部位可以做出上百种汤。  单县人喝羊汤不需要调料,一碗羊汤搭配水饼,成为很多当地人早餐的首选。如今的三義春羊肉馆已拥有了自己成熟的经营模式,被认定为非物质文化遗产、“山东老字号”,除了门店经营,还推行加盟、学习、培训等遍地开花的拓展模式,如今收徒近万人,加盟店已达七八百家,也使“单县羊汤”了全国。

问:山东并不是养羊大省,为什么山东人那么爱喝羊汤?山东都有哪些好喝的羊汤?

山东单县地处苏、鲁、豫、皖四省八县交界处,南有黄河故道,北有贯穿全境的大沙河。这里水草丰美,绿树成荫,阳光充足,气候湿润,春夏秋冬四季分明,是个天然的优质牧场,被称为“中国青山羊之乡”。单县的羊肉细嫩鲜美,腥膻味小。其色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜味爽口,开胃健脾。吃在口中,鲜而不膻、香而不腻,烂而不糊,是一道适口的美食。

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单县羊肉汤,选用当地优质山羊为原料,鲜肉、骨架与佐料合理搭配,高温使油乳化而成。其主要特点是汤白汁浓而不显油花,鲜美合口,食而不腻。

山东并不是养羊大省,为什么山东人那么爱喝羊汤?山东都有哪些好喝的羊汤?

我是文子,我的回答是:山东虽然不是养羊大省,但是山东人爱喝羊汤那可是出了名的。特别是在寒冷的冬天,早上起来喝上一碗羊汤,再配上一个烧饼,那别提有多舒服。

为什么山东人这么爱喝羊汤?我想可能是山东省分布着较多的回民,回民是少数民族,不吃猪肉,主要吃的肉食是羊肉和牛肉。凡是回族分布比较密集的地区,羊肉摊和羊汤馆都比较多。再就是羊肉具有暖中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气、养胆明目的作用。所以山东人爱喝羊汤就像广东有些人爱吃狗肉一样,与上千年流传下来的生活习俗是分不开的。

山东好喝的羊汤有单县羊汤、莒县羊汤、潍坊临朐五井全羊汤、莱芜羊汤、临清热羊肚等好多家呢。其中单县羊汤最好喝。

小编的老家地处鲁西北平原,与传统名吃单县羊汤的所在地相邻。所以我们吃的次数较多的是单县羊汤和临清热羊肚。

单县羊汤味道鲜美,以鲁西南特产青山羊之骨肉为主料,用单县地下水熬制,具有“色白似奶、水脂交融、鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏”的特点。汤底有白汤、清汤、红汤三种,在碗里放上煮好的大片羊肉和羊杂,浇上浓浓的白汤底,加点胡椒粉,羊油辣椒,再撒点香菜末,喝起来那才叫过瘾。一小会儿的功夫就见碗底了,没喝过瘾的还可以再加上一碗汤,加汤是不用再收费的,这也正符合了我们山东人豪爽的性格。

我是文子,以上是我对山东羊汤的一点见解,希望大家喜欢,如果您有不同看法,欢迎在评论区下方留言交流,感谢您的阅读!

2016年,山东省出栏生猪4600余万头,家禽近19亿只,山羊绵羊近3300万只,肉牛445万头;肉蛋奶总产量1473万吨,占全国10%,其中禽肉占全国15%、禽蛋占世界5.3%;实现总产值2541亿元,增加值1062亿元,畜牧业一二三产总产值超过7500亿元。畜牧产业规模多年位居全国第一。

虽然羊的数量不是很多,但做点羊汤也足够了。

新萄京娱乐场2959c ,山东出名的羊汤包括:

第一种:单县羊汤

这种羊肉汤有一个特点,就是它的颜色,它的眼睛颜色是白色的,像牛奶一样。当许多人第一次看到羊肉汤时,他们还怀疑厨师在牛奶中煮羊肉。这羊肉汤非常美味,几乎没有羊肉的味道,喝起来很舒服。

第二种:莒县羊汤

这汤是山东的一种明星小吃。许多山东人来品尝这种羊肉汤。甚至在早年,有一个素描明星来到山东品尝羊肉汤。可以看出喝酒是多么的好。

第三种:莱州朱桥羊汤

这种羊肉汤历史悠久。它有200多年的历史了。如果你想喝它,它也很好找到,只要到地方,并遵循羊肉风味找到它。味道鲜美可口。

第四种:莱芜羊汤

莱芜在山东地图上并不是很小。它的羊肉汤味道不错。甚至很多人都喜欢喝莱芜羊汤。其他地方不喝羊肉汤。汤青肉质嫩,不肥,不油腻,这是一些人对莱芜羊汤的评价,可以说是很高的。

第五种:滕州羊汤

这羊肉汤看起来很好吃,如果你尝过五种羊肉汤,你会觉得这滕州羊肉汤很特别。质地光滑,羊肉容易咀嚼。特别是,它的汤确保你去那里一次,并想吃第二次。

很高兴回答这个问题:在山东好喝的羊汤可真不少,能瞬间数出来的就有“单县羊汤”“腾州泥缸全羊汤”“莱芜金家羊汤”“莒县羊汤”“临清热羊肚”等,在寒冷的冬天里喝上这么一碗,暖心又暖胃。羊汤虽然有白汤,清汤,红汤各不同,味道也各有特色,但是羊汤里却都超级有料,把煮熟的羊肉或者羊杂切成大片放入碗中,冲上熬得醇香四溢的羊汤,撒上香葱末,香菜末,加上胡椒粉,孜然粉,喜欢吃辣的再来勺羊油熬的辣椒油,拌一拌,热气升腾,味道浓郁,瞬间扑鼻而来,一口下肚便驱散了身上的寒气,别提有多舒坦了。

单县羊肉汤熬制十分讲究。其方法是:先将五十升水添入锅中,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架两副,用大火烧开,顶出血沫和脏气,用竹编勺蓖除,再加冷水10斤,锅开后再除血沫,随后将羊油3斤下锅,片刻再蓖一次血沫。尔后将各种佐料如白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等按一定比例下锅,同时加盐,再熬四十分钟既成,盛碗时要加丁香面少许。

山东特别是鲁西南地区,自古就有“三天不喝羊汤,心里一定发慌”的说法,讲究个精心熬制,杜绝勾兑,讲究个大碗喝汤,大碗吃肉,吃的就是这个气氛;讲究个环境古色古香,宽桌长凳;讲究个开心舒坦不拘束,这种畅快淋漓的感觉象极了山东人豪爽耿直的性格。

熬制时最关键的工艺有两点:一是各种佐料的运用,多则药味过头,少了则腥腻不净;二是掌握火候,火小了则不能达到水油交融,一色到底,火太急熬不全味,又会丧失营养成分。很多人都想把单县肉汤的技艺学到手,就是因为掌握不好这两点而失败了。

山东的羊汤,一般都是店家自己现宰现杀的活羊,用最新鲜的食材熬出最好喝的味道,进入店里,看到羊架上挂着的都是新鲜的羊骨和羊肉。羊下货就更需要店家耐心的处理和煮制,让人吃起来没有一丝的腥膻味。

单县羊肉汤已有200年的历史,与我国许多名吃齐名。如金华火腿、北京烤鸭。有南腿北鸭、中间汤之称。在中华名吃谱上,以汤入谱的只有山东单县羊肉汤,被国人称为“天下第一汤”。

我们这儿最出名的就是“单县羊汤”和“莱芜羊汤”,说起来这两种羊汤还真有不同。【单县羊汤】多采用的是他们当地很有名的青山羊,青山羊膘肥肉嫩,远近闻名,用它煮出了被誉为“中华第一汤”的单县羊汤,其“色白似奶,水乳交融,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”。 而“莱芜羊汤”却是“汤清肉质嫩,不肥不油腻,鲜香味美不腻口,营养丰富,滋补养胃”,两者大有不同,却都深受欢迎,因为我们山东人就是喜欢这一口。

单县有三绝:羊汤、百狮坊、百寿坊。

以上就是我对我们山东羊汤的一些理解和感受,希望大家能够喜欢,如果大家有不同意见,希望在下方评论区留言指正,谢谢大家的观看。

谢谢观看,我是万家灯火,关注头条,关注万家灯火张家人。

我所在的皖北地区和山东省的养羊最大的地区荷泽是近邻,对山东省养羊的情况是有所了解的,和大家熟悉的草根明星大衣哥所在的单县不足50里,单县也是山东省的养羊大县之一。

首先,对题主描述的问题作一个纠正,山东省并不是养羊大省这句话是不恰当的,据查阅资料显示,山东省是继新疆与内蒙之后的第三个养羊大省,山东自古以来羊的品种繁多,有著名的小尾寒羊、洼地绵羊、鲁北白山羊、莱芜黑山羊、单县青山羊,都是多胎高产的优良的品种,是理想的杂交繁育肉羊的母本羊。

另外,还有两个优良的奶山羊品种,即崂山奶山羊和文登奶山羊,占到了我国奶山羊业的一半数量。

您说,山东是不是养羊大省呢?

接下来再来说说山东的羊肉汤。

位于山东省西南部的荷泽地区是山东省最大的养羊区,约占全省总产量的21%,荷泽地区中又数单县最有名气,所以单县的羊肉汤全国遍地开花。

可能大家不知道,我们安徽省的与单县相隔不远的萧县的羊肉汤也是非常有名气的,但两者之间的区别还有很大的,两个地方的羊肉汤喝了多少次,感觉各有千秋,但从我的爱好来说,还是更喜欢单县羊肉汤。

因为单县的羊肉汤,更具有原汁原味,能吃出食材的味道与肉的好坏。而萧县的羊肉汤是红汤的,味道更浓,那道辣椒油也是独门秘笈。

单县的羊肉汤哪里的最好喝,最有名气呢?

自然当数百寿坊的羊肉汤,这家老字号的羊汤,可是有年头的啦。

另外,我还喝过枣庄道口的羊肉汤,那是1998年,枣庄的一位同学邀请去玩,带我们去那儿品尝的羊肉汤,几间不太起眼的大棚房,却是人满为患,现在不知道还是不是那样的布局。

不管是单县百寿坊的羊肉汤也好,枣庄道口羊肉汤也罢,都有一个显著的特点,都是白汤羊肉汤,原汁原味,调料自加。

只有白汤羊肉汤才能更体现出羊肉的味道来,才能品尝出羊肉的那种有点膻的浓郁的清香来。

天气逐渐转凉,又快到了喝羊肉汤的旺季了,闲暇之余,去邻县单县的百寿坊再去喝上一碗暖心的羊肉汤,算是这个冬天送给自己的温暖。

综上所述,山东省是我国著名的养羊大省,紧随新疆、内蒙之后,俗话说,靠山吃山,靠海吃海,一个地方的物种多起来,自然美食就会兴旺起来,只是各地的吃法会有些区别而已,山东的羊肉汤如同新疆的手抓羊肉和馕坑烤肉、内蒙的手扒羊肉一样,各具特色。

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世界只有一个四川。但并不影响食客们对四川火锅的喜爱。山东相对不是养羊大省。但山东有自己的山东青山羊。是(单县正经羊汤的原料)至于为什么喜欢喝羊汤。那就要从身体和心里性格两方面说

1:山东一年四季分明。冬天和羊汤暖胃驱寒。夏天喝羊汤发汗祛湿。这是身体营养的需求。羊汤在时间的作用下把羊骨,羊杂的鲜味和营养都释放大汤里。在加胡椒鲜辛和香菜在羊油激发出的香气极大的满足着味蕾对味觉上所需的刺激

2:路见不平一声吼。该出手时…………这是山东大汉的侠义豪爽的经典总结。中国有五千多年的历史。就有五千多年的餐饮文化。美味的食物数不胜数。与其说喜欢喝羊汤的味道到不如归位于心里的需求。简单说就是成瘾(就像香烟。)

可以说无论是店面里羊汤馆,还是早市上的路边摊,不管是夏天的挥汗如雨,还是冬天的热气腾腾。喝羊汤都得是大家一起不管你是埋头大快朵颐还是抬头大口喝汤。要的就是这风风火火的痛快劲。如果哪天喝羊汤向吃西餐一样‘讲究’。我想羊汤还是‘羊汤么’?

山东羊汤有单县羊汤:单县南边是黄河古道。北边是大沙河水草丰茂。是山东青山羊的故乡。单县羊汤水脂交融。汤色乳白。肉质细腻,鲜而不擅。肉香汤美是唯一以汤被写入中国名菜谱。所以有‘天下第一汤’的美誉

枣庄羊汤,滕州羊汤……………………这里就不一一介绍了

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山东人喜欢喝羊汤是出了名的,它跟山东是不是养羊大省没有多大关系。山东民风彪悍,山东人性格豪爽,在饮食方面也是如此。山东人喜欢大碗喝酒,大口吃肉,不同于江南人的小碗小碟。山东的羊汤起源于清朝的嘉庆年间,至今已经有200多年的历史。山东羊汤以整羊而煮,羊肉片大,汤鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏,因此深得性格豪爽的山东人的喜欢。

6月的集市,在一个简陋的大棚下,赤裸的上身,咬一口左手的烧饼,再喝一口滚烫的羊汤,不一会儿,一身臭汗如雨而下。喝得性起,再来一碗。这就是山东人。如果问山东人为什么喜欢喝羊汤?我的回答是,山东人的彪悍和豪爽决定着山东人的饮食习惯(喜欢喝羊汤)。

山东有名的羊汤有很多,以汤色可分为红汤羊汤、清汤羊汤、白汤羊汤。以地域分主要有:单县羊汤、莒县羊汤、临朐五井羊汤、莱州朱桥羊汤、莱芜羊汤、滕州羊汤、青州庙子全羊汤、枣庄道北羊汤。其中最出名的是单县羊汤,以单县青山羊为主料。用料精准,质地纯正,汤鲜肉香。不膻不腻。被称为“中华第一汤。下面我就把他的做法分享给大家”。

用料(以整羊为例)

青山羊一只,宰杀后的得羊肉15公斤左右,羊骨架加羊腿骨11公斤左右。

生羊油两公斤

白芷125克

草果50克

桂皮150克

良姜50克

大葱葱白25克

生姜100克

盐50克

香菜末60克

蒜苗末60克

香油60克

鸡精100克

香料水150克

制作:

1)提前把羊腿骨用刀背敲碎,用清水浸泡三个小时,放入大锅中,加入清水烧开后,反复打去浮沫,10分钟后捞出,用清水冲洗干净备用。

2)锅内放入清水30公斤,烧至90度时下羊骨垫底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇去血沫,再加3公斤清水,烧开后撇去血涞,加入切碎的生羊油,反复撇去血沫,大火烧煮1小时左右,加入用白芷、草果、桂皮、良姜做成香料袋

,大火再煮25分钟,再加葱白段、生姜片、盐,此后要不停地翻动羊肉5分钟,使之均匀受热、入味。

3)捞出羊肉,切成大薄片,放入碗内,加香菜末、青蒜苗末,鸡精,香料水(一小勺)、香油(一小勺),再加入过滤了的白汤,一碗正宗的白汤羊肉汤做好了。

操作要点

1)香料水的制作方法:花椒30克、白蔻25克、肉蔻25克、砂仁20克、小茴香
30克、山奈10克、陈皮25克洗净加开水2公斤泡3小时出味即成。

2)全程大火,才能融化羊油,使羊油与水相互的交融。

3)香料的运用必须有严格的比例,多则有中药味,少了就腥、膻味不除。

4)舀汤时,必须要用漏勺把汤里的碎油过滤掉,才能使汤色白似奶,鲜而不膻,香而不腻。

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老祖宗造字的时候就告诉我们鱼羊为鲜,我们山东也想跟内蒙新疆那样吃羊肉,可你也知道,山东的羊又少又贵,退而求其次,喝汤总行了吧,又经济又解馋

百狮坊夹柱上雕有一百个姿态各异、惟妙惟肖、栩栩如生的狮子;百寿坊雕有一百个不同书体的“寿”字。两坊结构精巧,雕工精细,刀法洗练,古朴优雅,繁而不乱,堪称艺术珍品。而造坊的石匠雕工每天要喝的就是羊汤。一天不喝就没精打彩的,不出活儿。有人说:两坊是羊汤浇出来的,三绝之首又当属羊汤。

单县盛产青山羊。羊汤也有几千年历史了,直到200多年前,西关徐贵立将它加以改进,发扬光大,创出了“三义合”的牌子,名传四方。薪火传到四代后,又由“三意春”继承发展。它以鲜羊肉为主料,煮时先用羊大骨垫锅底,再放上羊肉和花椒、大茴、白芷、桂皮、肉桂、陈皮、砂仁、葱、姜等佐料,加水炖煮,直到肉熟,汤色呈乳白色为止。食用时取汤中熟羊肉切碎,放入碗中,再盛上羊汤,加上精盐、蒜苗末、香菜、香辣油即可,趁热食用,鲜美异常、肥而不腻,不腥不膻,可谓一绝。销售中,每加水一次,就加入一定数量的生肉再行熬制,时销时添,保持汤味鲜美。还有以羊杂为主料煮的羊汤,如天花汤、口条汤、肚头汤、奶渣汤、心肝肺肠汤等,色香不同,口味各异。与吊炉烧饼同吃,可谓绝配。

单县羊汤的独特风格,连不食羊肉的南方人也啧啧称道。现单县羊汤已成为待客佳品,并在山东、河南遍地开花,1986年打入了京城,食客如潮,颇受欢迎。

说起单县羊汤,还有一个故事。

春秋时宋国和郑国在距单县不远的地方开战,战前,宋国主帅华元安排杀羊煮汤,亲自分赏将士,可能是灯下黑,唯独忘了分给驾车的羊斟。第二天到了战场上,这车夫恶狠狠地对华元说:“昨天分羊汤你说了算,今天的事我说了算。”于是驾车将华元送入敌阵做了俘虏。这就是成语“各自为政”的来历。据好事者考证,煮汤的厨师就是单县人。你看这单县羊汤的力量有多大!

羊汤虽然香醇,但改革开放前,粮食都不够吃,放开肚子喝羊汤是梦中才能实现的美事。赶集上店时,看看煮汤的大锅,闻闻诱人的香味,摸摸瘪瘪的口袋,长叹一声而去。那一声叹息,比黄河还要长!而今日子好过了,兜里有了银子,喝羊汤成了习惯,两天不喝想得慌。据说在饭点时到单县去找人往往是寻不到的。哪去了?套用一句话:“不是在羊汤馆喝羊汤,就是在去喝羊汤的路上。”