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水煮鱼片要想做的爽滑有弹性该怎么做?

纹身的忌讳和讲究  吃鱼的好大家都知道了,那是因为鱼有丰富的蛋白质,对人特别好,那些别的我们平常吃的肉猪肉鸡肉,感觉都不能和鱼肉比。猪肉鸡肉都出过问题。但是你没听说过鱼肉出过问题吧,而且小编呢还认为鱼肉营养还特别高,还是属于男女老幼都适合吃的,特别是在生长发育的小朋友,就更是需要多吃鱼肉,对身体好,还聪明。,而且营养还容易吸收。  鱼在我们平常都吃的到,特别是过年,年年有余这个词更是奠定了鱼的地位,每逢过年或者和别人吃饭的饭桌上基本上都会有鱼,鱼的做法更是多种多样,各地的做法都有自己的特点。不好说哪种更好吃,更优秀。但是呢也有几种大家普遍都接受的,水煮鱼片这个在饭店基本上都会有,而且点到的概率都会好大。在饭店里的水煮鱼片味道鲜美醇香,有的水煮肉片可能会放辣椒,但是,放心吧,只会越来越香,特别好吃,但是,大家可能会发现自己做的水煮肉片有个毛病,那就是味道不足,没味道。,这是怎  大家都知道鱼死后一段时间身体就慢慢变硬了,那时候感觉肉就不好吃了。所以呢,吃鱼一定要新鲜,要现杀现做,其次大家会发现有的到店做的水煮鱼用的鱼什么样的都有每个人都有自己喜欢吃的口味,草鱼,鲶鱼,鲤鱼,鲫鱼都不错不能说哪一种做大家都会觉得好吃,这个大家视情况而定,所以呢,我用大家都能接受的草鱼来示范,只能说是大多数人都觉得不错的鱼是草鱼,草鱼呢个头不小,,草鱼的肉质还很不错,刺不多。  1.刚开始呢,先把鱼处理好。杀好鱼把酸筋抽出。用清水清洗干净。鱼头鱼尾剁下来,鱼身上呢,用刀切成鱼片放好把还有鱼骨也剁好成块。  2.把切好的鱼片放到碗里。加入适量的盐,生粉,料酒和蛋清用手抓,把鱼肉和这些抓均匀放10多分钟放些油,放油的原因试试可以不让肉粘在一起,受味不均匀。鱼头鱼排也这样处理最后,不过小心点鱼排不要扔,还有很多肉呢。  3.然后可以开火了,锅热了放油,油热了,将辣椒面,花椒粒,蒜,生姜,白糖这些配件放入锅里抄香,这样能可以使味道更加丰富了。  把腌制好的鱼头还有鱼排放入锅内煮两三分钟就可以了然后再将鱼片放入锅内煮熟就可以出锅放入大碗里,接下来就可以在大碗里撒上辣椒面,熟芝麻就行了,最后烧一锅热油均匀浇,放上香菜香油齐活。  大家做饭时可以试一试,看在小编也不容易的份上点赞加关注,有什么想吃的的请在下面评论留言,小编会注意到的。谢谢

水煮鱼是一道很不错的菜肴,很多人去外面吃饭都会点这道菜,吃起来也非常过瘾。很多人都会说,饭店的水煮鱼做得很好吃,鱼肉的味道很鲜美,自己亲手做的水煮鱼就没有外面的好吃。其实还是亲手做的比较好,即能保证鱼的新鲜,又很卫生。只要学会做水煮鱼的正确方法,完全可以做出大厨的味道。做水煮鱼的时候,一定要掌握几个小技巧,这样做出来的鱼才会好吃,下面为大家介绍一下方法。

水煮鱼片如今已经是文明遐迩,可是它的历史却只有短短30来年的时间,重庆的师傅借鉴水煮肉片,水煮牛肉等菜名,研制出了水煮鱼片,看它这么短的时间就能风靡全国,其美味那就可想而知了,而且在川渝一带基本上家家户户都掌握了水煮鱼片的家常做法。

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先说一下,做水煮鱼时的技巧,我们在做水煮鱼的时候,一定要用新鲜的活鱼,如果是冰箱里的冻鱼,就不要做水煮鱼了,因为口感会相差很多。首先要把鱼去掉鱼骨,再切成两毫米厚的薄片,切的时候最好是三十度的斜角。如果切不好,三四毫米也可以。把鱼片一片片的切下来后放在容器里,往里面洒点盐,倒点料酒,搅抖均匀后等待十分钟。这里要强调一下,盐要稍微多一点,腌好的鱼才会更加有弹性,并且可以去掉怪味。

水煮鱼片的提示

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把鱼腌十分钟左右后,里面加入一个蛋清还有生粉,再把它们充分抓匀。如果认为蛋黄会浪费了,也可以把整个鸡蛋都打进去。不过生粉是有讲究的,最好使用绿豆制成的生粉,如果家里没有,用其它的生粉也可以。煮鱼片的时候,一定要选用大火,如果火小了鱼片上的淀粉就会脱落,这样很容易碎。也就是说,等鱼汤煮开了以后,开始一片一片的下入锅里。过二十秒以后,再用勺子轻轻的动一下,这样可以让所有鱼片都充分的受热,鱼片也不会碎,千万不要来回的翻鱼片。

鱼的选择

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一般来说,任何鱼肉都可以,只不过做出了各有各的特点,常用的鱼一般是草鱼,鲈鱼,青鱼,各有各的营养,按洗好选择即可。

等到鱼片变成白色以后,就赶紧把鱼给捞出来,此时鱼片并不是全熟的,如果等到熟了再捞出,鱼肉就老了。这时把鱼片捞出来摆好,再把鱼汤再倒入盆中,马上浇上热热的辣椒油,此时鱼片就被闷熟了。这样做出来的鱼肉口感非常好,而且还有弹性,即好看又好吃,看着就有食欲。下面为大家介绍一下,制作水煮鱼的步骤。

食用注意

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1、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏;

准备一条二斤的大草鱼,和一些配菜还有调料。先把草鱼杀了,收拾干净。在鱼头两边下一点的地方,左右各切一刀,把鱼身上的线拽出来。鱼头切下来,把鱼身平铺放在菜板上,从中间把鱼切成两大片,把鱼排切下来。鱼头和鱼排都剁成大块备用。鱼肉要切成小薄片。这时一定要有耐心,鱼肉切好了,做出来的水煮肉片才更加好看。把片下来的鱼片放在盆里,用水泡五分钟。

2、很多人水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气;

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3、吃完水煮鱼后有的人可能会上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1升的水来缓解一下火气。

这时把鱼头还有鱼排用腌鱼的料还有料酒腌制一下,把泡好的鱼片用水再洗一遍,把多鱼的水分挤干,里面加入一袋腌鱼料还有料酒腌制一下。接下来可以准备自己喜欢吃的配菜了,如豆芽、油菜等,把配菜全部洗干净备用。锅烧热后,倒入点食用油,把配菜倒进锅里炒至断生,捞出来放盆的底部摆好。

水煮鱼片的家常做法

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再取一个锅
,里面多放点食用油,把香料包倒进锅里翻炒,另加一把干红辣椒,炒出香味后,里面倒入一碗水,开大火,直到水开以后,下入鱼头还有鱼排,煮熟以后,把鱼头还有鱼排都摆在配菜的盆里。这时再把火调小,把鱼片一个一个的都放进锅里。再转成大火煮开,八分熟后关火把整锅肉和汤都倒进刚才的配菜盆里。在煮好的肉上面放点香菜,上面可以撒上一层调料包里的料,还有白芝麻。取一个洗干净的锅
,锅热后倒入食用油,等到油热时淋在肉片上就可以吃了。小编认为,还是自己在家做出来的菜干净卫生,吃起来也放心,也可以根据自己的口味放辣或者是少放辣,自己会做菜就是好,想怎么吃都行。

食材准备

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草鱼,干辣椒,花椒,八角一颗,姜一块,蒜一头,葱小把,豆瓣酱2勺,鸡蛋1个,千张适量,豆芽少许。

方法步骤

1、草鱼去鳞,切鱼片,将鱼头,鱼片,鱼排分开;

2、锅中烧油,油热后下入鱼头,鱼排,鱼尾煎至两面黄;

3、加入姜片,开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,至汤白;

4、将汤滤出待用,鱼片中加入盐,料酒,鸡蛋清,抓匀腌15分钟;

5、葱蒜切末,姜一半切片,一半切末,豆瓣酱剁碎待用;

6、取锅,倒入适量油,下入八角,一半花椒和蒜末,姜末,豆瓣酱炒香;

7、然后加入前面滤出的鱼汤,煮开,加入千张煮熟;

8、然后加入豆芽,调入适量盐,将豆芽和千张捞出装碗;

9、将鱼片下锅,用筷子拨散,鱼片输了就捞出盛出碗中;

10、然后在碗中撒上剩余的蒜末;

11、另起一锅,烧油,加干辣椒,剩余的花椒,小火加热成红油,浇在鱼片上,撒葱末即可。

简版水煮鱼片的家常做法

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食材准备

鲈鱼一条,豆芽500克,姜片适量,蒜片适量,豆瓣适量,蒜段适量,干辣椒5个。

方法步骤

1、蒜末洗净切段,鲈鱼洗净处理,去中刺和小刺;

2、准备豆芽菜,切好姜片,蒜片,干辣椒,豆瓣;

3、将豆芽放入锅中炒熟捞起放入盆底;

4、起锅,放油炒香花椒,干辣椒,再放入豆瓣酱炒香,然后加水;

5、将鱼头和鱼排倒入锅中煮10分钟,然后再放入鱼片;

6、煮3分钟左右,放入蒜末断生即可装盘。