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厨房是舞台,洲际酒店集团中国西区厨王争霸赛成都开赛

梦见抓鱼是什么意思(记者阳杉)2018年2月14日,本届西班牙“欢乐春节”系列活动之一的中华美食节厨艺大师班,在马德里中国文化中心举行,深圳君悦酒店行政副总厨徐广强带领其团队,为广大观众献上了一场诚意满满的厨艺教学。  美食是跨越语言障碍,最能让不同文化的群体获得直接交流的载体之一。厨艺大师班现场坐满了慕名而来的西班牙,一名西班牙观众在活动开始前告诉记者:“我经常会来马德里文化中心参加活动,之前知道了有中国厨艺展示和教学,我就立刻报名了,今天我的朋友也一起过来听课,想更多地了解和中国美食的制作,同时也更想一睹中国大厨的风采。”  深圳君悦酒店行政副总厨徐广强先生在厨艺大师班活动上,现场烹饪并了“蒜汁甘香焗玫瑰虾”和“贵妃汤蟹肉响米泡饭”两道粤式美食。徐广强先生简要介绍了粤菜的基本情况后,立刻进入了教学展示环节。  “蒜汁甘香焗玫瑰虾”的烹饪过程中,徐广强先生细致了食材的处理等环节。这道菜做法上有西式的感觉,但制作过程中并不使用芝士,完全使用中式烹饪方法,虾肉经较短时间的煎炸,不仅香气浓郁,还保留了鲜嫩的口感,再辅以浓香的蒜汁,整道菜色香味俱全。  “贵妃汤蟹肉响米泡饭”的制作让现场观众好奇不已。徐广强先生将提前蒸煮好的米饭分为两部分,其中一部分入油锅煎炸,至米粒呈金后捞出控干,制成脆米洒在软糯的米饭上。虾仁、带子、鲜蟹肉等食材与色泽粉红的鲜虾汤底煮熟淋在米饭之上,由于汤底呈粉红色,所以称为贵妃汤,而滑弹的虾仁,鲜嫩的蟹肉与脆米则该给人丰富的口感,整道菜鲜甜味美。  现场西班牙受邀品尝了这两道菜品,纷纷对主厨精湛的技艺,巧妙的搭配以及绝佳的菜品口味赞叹不已。现场不少观众还在观看菜品制作的过程中,将关键的要点记录下来。一位西班牙观众告诉记者:“我特别喜欢海鲜,今天第一道菜我尝过以后感觉很棒,看了教学感觉我回家自己也可以试着制作,但我还是需要向主厨请教一下酱汁的制作过程。”  现场观众在品尝环节过后,就菜的制作过程以及要点积极踊跃地向主厨提问,徐广强先生一一详细解答。

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吴国海,男,汉族,1973年11月生,广西钦州人,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,中华金厨,国家名厨编委会荣誉委员,业内人士尊称为“吴一刀”,现任北京紫玉国际商务俱乐部行政副总厨。

2019年7月25日至26日,洲际酒店集团中国西区厨王争霸赛在成都世纪城天堂洲际大饭店天府厅隆重开赛。厨房是舞台,厨师服围裙是道具,锅碗瓢盆是乐声,IHG旗下洲际酒店及度假村、皇冠假日酒店及假日酒店及度假村三大品牌,十五支酒店主厨团队,百余位厨师共同参与角逐IHG中国西区厨王,打造中华经典味!

擅长粤菜、燕鲍翅、官府菜的制作技艺,融合大江南北菜系之特长,不断推陈出新,多年来形成了自己独有的烹调风格。他的代表菜品有澳洲排酸牛肉火岩石板烧、金汤野米冰岛海参斑、养生鲜虾汤蟹肉泡饭、富贵海鲜鲍鱼大盆菜、红枣杞子澳洲牛肋排等品种。

此次活动以厨艺比拼大赛,厨艺研讨会和颁奖晚宴三个环节精彩呈现。在厨艺比拼大赛环节中,每组参赛选手均需要准备五道菜式,包含头盘、汤类、海鲜、肉类、甜品;
创意灵感各不相同,以美食美酒结合的“黑蒜五粮液焗虾饺”、突出本地麻辣鲜香的“椒丝烟熏鸭镶龙鱼筒”、就地取材讲究原滋原味的“黑龙滩野生翘壳鱼”、将饮食与文化结合得天衣无缝的“寻味四川”。比赛现场选手们所展现的精湛厨艺及极致的工匠精神给所有来宾和评委们带来了一场难忘的美食体验。此次比赛的评委阵容也十分强大,十二位评委均为餐饮届的美食大咖、资深美食媒体人及中国烹饪届大师。各位评委从食材、味道、造型、视觉、创新等多个方面给予严格评分,同时也通过微信公开投票评选出了此次参赛队伍中“最受欢迎厨师团队奖”。

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随着厨艺比拼大赛的完美落幕,7月26日上午,所有的参赛厨师们参加了厨艺研讨会,成都世纪城天堂洲际酒店群厨房运营总监林述巍为现场参赛的十五支酒店主厨团队分享了如何制作菜单,如何就现场茶歇进行创意布置,同时以川酒
五粮液、川茶- 竹叶青、川味
郫县豆瓣为食材现场制作了三道菜肴,口感高低起伏,咸香交互、调味层次多变。完美发挥了无国界料理的理念,现场参与研讨会的主厨们也对这三道美味赞不绝口。

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1993年参加烹饪工作至今。曾经在东莞铂尔曼国际酒店任厨师长,西安索菲特国际酒店厨师长,
担任过多家星级酒店厨师长职务,并多次接待高级大型宴会活动。于2006年在银川市红宝集团固源红宝酒店接待胡锦涛主席及中央领导人高级大型宴会活动。曾多次参加团体美食烹饪大赛,并荣获创新美食金牌等多项荣誉,现任北京紫玉国际商务俱乐部出品部行政副总厨。2013年5月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表作品被选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷大典。2018年1月被中国烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号,并被录入中国国家名厨网档案库。

26日的颁奖晚宴以别开生面的厨师秀开场,晚宴菜品的灵感创意由成都世纪城天堂洲际酒店群厨房运营总监林述巍师傅精心打造。晚宴菜单通过大江南北,厨王争霸,洲际人生等主题深度解读了融合菜的精髓,最后一道甜品

陶尔米纳的灵感为现场嘉宾带来了不一样的“食色”传说。最终获奖名单也在成都世纪城天堂洲际大饭店水晶厅颁奖晚宴现场隆重揭晓。

洲际酒店集团中国西区营运副总裁林重盛先生表示:“此次洲际酒店集团中国西区厨王争霸赛秉承了洲际酒店集团成就杰出的理念,为参与人才提供了一个切磋技艺,相互交流的平台,激发他们的创作热情,关注他们的职业发展,同时也通过此次比赛,提升酒店的餐饮体验,打造真正的待客之道。”

代表作品

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富贵海鲜鲍鱼大盆菜

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红枣杞子澳洲牛肋排

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澳洲排酸牛肉火岩石板烧

主料:排酸牛肉1斤切两公分厚片

副料:干葱切片10克,牛油10克,白兰地酒20克,火岩石板1块。
制作过程:将火岩石板放在焗炉300度烤两个小时.将牛油.干葱片放在火岩石板上.再放上牛肉.配上玫瑰盐.
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉.新陈代谢产物被最大程度的分解和 排酸牛肉具有三高:高蛋白、高能量、高营养;三低:低糖、低胆固醇、低脂肪的特点,不但使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收,口感也更好。玫瑰盐含高铁、高钙,低钠、低钾及多种矿物元素。

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养生鲜虾汤蟹肉泡饭

主料:鲜虾肉20克,鲜蟹肉20克。
副料:黑松露菌10克,松茸菌10克,香芹10克,A料:白米饭10克,炸米5克。
调味料:味精,鸡精,盐适量。
制作过程:将鲜虾拆肉切粒.采用南海红花蟹拆肉备用;将虾壳、蟹壳用焗炉220度烤干,然后大火煮汤至奶白色用沙布隔起备用;洗干净锅不下油慢火将主副料炒干爆香下鲜汤白米饭同煮调味即可,炸米跟上,味鲜浓香滑。
营养:具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效。

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金汤野米冰岛海参斑

 

主料:海参斑500克,野米50克,金汤800克,味精,鸡粉,糖,鸡汁。
金汤制作过程:老鸡3000克,瘦肉2000克,排骨1000克,肘子500克,老鸭500克,清水15斤用桶大火煲八小时即可。
制作过程:将海参斑放入80度热水煮30秒去沙皮切宽两公分长6公分日字形,用姜10克、葱10克、料酒10克腌制,色拉油1000克烧热80度将海参斑过油备用,野米用浓汤蒸熟即可;将锅下油爆香野米用金汤烧开下海参斑调味装盘即可。
特点:海参斑属于圆鳍鱼科海鱼。肉食性鱼类,体短粗,产于北极和北大西洋两岸的冰山区域。生活在海底200米深处,没有任何污染,自然环境保持原生态。海参斑纯系自然野生,属稀有的深海冷水鱼种。鱼肉色雪白,甘香肥美,口感滑嫩,鱼骨软,含钙量高,鱼皮软硬适中,宛若海参。海参斑含有丰富的不饱和脂肪酸“OMEGA-3”可以降低胆固醇。
野米的纤维是白米的3倍,叶酸含量大约是白米的5倍,蛋白质大约是白米的1倍。
野米的营养价值较白米丰富,特别是在其蛋白质含量方面,尤其出色。200克煮熟的野米原来已经含有相等于一两肉的蛋白质。野米含丰富蛋白质,比白米还要多。

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