27届中国厨师节10月在渝举行 “名人堂”亮相传承工匠

经济日报-中国经济网10月14日讯
10月13日,以“饮食文化,工匠,传承烹饪技艺”为主题的第27届中国厨师节在重庆召开。中国烹饪协会会长姜俊贤在开幕式致辞中表示,中国厨师节在中国烹饪协会主导和全国各地各级行业协会的共同组织推动下,得到了全国许多城市,特别是省、市人民的高度重视与关爱,越办越有特色,越办越有影响力,厨师节对推动餐饮行业发展、促进地方经济增长、繁荣餐饮市场做出了积极贡献。本届中国厨师节在重庆举办,通过丰富多彩的活动,展示巴渝美食精髓,推动国际交流助力区域发展,促进中华美食繁荣,将为重庆餐饮与旅游业发展注入新的活力。  备受中餐厨师关注的中国烹饪大师师徒传承“名人堂”于本届厨师节开幕当天启动。22位元老级注册中国烹饪大师及其们莅临本次活动,鉴证中国烹饪大师名人堂师徒传承的盛典。  据悉,为中华饮食文化,构建中餐烹饪技艺传承体系,规范中国烹饪大师师徒传承制度,中国烹饪协会决定自2017年起设立中国烹饪大师名人堂,并编制师徒传承名录。目的要进一步总结当代中国烹饪大师精湛技艺,建立中餐烹饪技艺传承的规范体系,师徒传承领域的正能量,中国烹饪大师“工匠”,树立中国烹饪大师的学习榜样,提高中国烹饪大师的社会地位。  来自福建厦门71岁的元老级注册中国烹饪大师童辉星,作为首批名人堂代表发言表示,感谢中国烹饪协会为中国厨师搭建的。作为首批加入中国烹饪大师名人堂的,倍感责任重大,但有信心、有决心继续言传身教、率先垂范,毫无保留地传、帮、带,努力做好自己徒弟和事业后辈厨艺厨德的榜样。  中国烹饪协会秘书长佟琳在“中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”上了首批中国烹饪大师名人堂的名单:王义均、艾广富,天津白庆华,靖三元,山明锁,辽宁金立新、刘敬贤、戴书经,张世全,盛英杰、斌、张汝才,上海李耀云、葛贤萼,江苏高浩兴、居长龙、潘镇平、徐永珍、刘锡安,浙江甘端华,安徽鲍庆福,福建童辉星,江西黄正晖,山东颜景祥、高炳义,河南吕长海,湖北杨同生、孙昌弼,湖南王墨泉、许菊云,广东黄振华,海南何子桂,广西何逸奎,四川蓝其金、王开发,云南王黔生、陆发荣,青海范增福,新疆朱云显、张元松,贵州黄纯红。  此外,在本届厨师节召开前,中国烹饪协会确立了我国古代开国名相、厨圣伊尹为烹饪始祖。盛典现场,全体参会人员起立向“中华烹饪始祖”伊尹献上。  中国烹饪协会会长姜俊贤、上海太太乐食品有限公司副总经理刘兴罡共同为美食峰会八大名厨颁发荣誉证书。中国烹饪协会供图。  作为本届厨师节的重点活动之一,自2015年创建的“美食峰会”再度上演。美食峰会上,重庆大师刘波平、上海厨师张建材、米其林星级厨师Jonay·Armas、四川大师兰明、大师黄君、大师唐习鹏、上海大师林韦龙和重庆大师东轮番上阵,老咸菜腌川式肝、迷迭香熏火山石牛排、泰式鹅肝、东坡牛肉、虾兵蟹将……既为现场专家和观众奉上了一道道创意丰富,香飘四溢的精致美食,也在制作的同时,讲述了他们各自的烹饪,畅谈了他们对烹饪的理解、对食材的认知、对美食的热爱,从理论知识、烹饪意境和菜品展示,度与与会人员进行了烹饪技艺与烹饪艺术的交流。  美食峰会进行过程中还举行了以“鲜味文化,匠心传承”为主题的圆桌论坛,中国烹饪协会副会长乔杰、上海太太乐食品有限公司副总经理刘兴罡、麦德龙餐饮及服务总经理陈刚、中国烹饪大师刘波平对什么样的美食才能称得上“鲜味”,如何发挥食材在“鲜味”中的重要作用,如何让“鲜味”创造更大的经济价值,如何对“鲜味”匠心传承等话题进行了深入探讨,更为与会来宾献了上一场思想与交流碰撞的盛宴。  中国烹饪协会会长姜俊贤在致辞中表示,美食峰会已成为中国厨师节重要活动之一,深受厨师代表的青睐。相信通过本届美食峰会上各位大师的表演,厨师们会对餐饮烹饪艺术有更深刻的理解,会制作出更具生命力的美味佳肴,满足广大美食消费者需求,让中国美食世界,全球共享。  在10月13日上午举行的“第27届中国厨师节”开幕式上,中国烹饪协会为“重庆小面”授牌仪式成为开幕式上的一大亮点,这是继2007年获得“中国火锅之都”称号后,重庆又将极具地域特色的“重庆小面”作为一张新的城市美食名片倾力打造,同时在委、市的大力支持下,重庆所辖区、县也通过打造地域美食品牌进行优势资源整合,推动餐饮产业发展。  经过中国烹饪协会综合评审,在本届中国厨师节的开幕式上,不但获得中国烹饪协会授予的“中国小面之都”称号,垫江县人民、石柱自治县人民和江津区人民还分别获得了中国烹饪协会授予的“中国石磨豆花美食之乡”“中国康养美食之乡”和“中国富硒美食之乡”荣誉牌匾。  中国烹饪协会会长姜俊贤在讲话中提到,今年以来,全国餐饮业总体运行平稳,1-8月,全国餐饮收入25110亿元,同比增长11.1%,其中餐饮收入737.94亿元,同比增长13.1%,以高出全国平均增速两个百分点的优势名列前茅。这是委市正确领导的结果,也是重庆广大餐饮企业科学发展、奋发拼搏的结果,同时也体现出巴渝美食的强大魅力和重庆人民追求美食的热情想往。

经济日报-中国经济网9月11日讯(记者
韩肖)记者今日从中国烹饪协会获悉,中国厨师节将于10月13-15日在重庆举行。本届中国厨师节将以“中华传统饮食文化、展示德艺双馨厨师风采、传承创新中餐烹饪技艺、助力全国餐饮产业发展”为主题,围绕发扬“工匠”和厨师“师徒传承”开展相关活动。  中国烹饪协会副会长乔杰介绍称,中国厨师节是中国烹饪协会主办的全国餐饮行业一年一度的标志性盛会,是国家商务部重点支持项目,是展示年度餐饮经济发展的阵地,是中国饮食文化荟萃和交流的平台。在多方共同支持和努力下,厨师节已经连续举办26届,在规范行业发展、繁荣经济、拉动消费、增进交流等方面发挥着重要的作用。  中国烹饪协会会长姜俊贤(中)、副会长乔杰(左二)、商务委党组、副巡视员孙华培(右二)出席会议并分别介绍厨师节筹备和餐饮发展情况。中烹协秘书长佟琳(左一)主持发布会。经济日报-中国经济网记者
韩肖摄  对于在今年的厨师节举办地重庆,商务委党组、副巡视员孙华培介绍称,重庆作为西部餐饮发达地区代表,拥有深厚的饮食文化地域,近年来保持着良好的发展态势。在“一带一”背景下,承办本次厨师节,是重庆餐饮产业落实《商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见》的具体实践,将有效的促进餐饮产业与全国资源的有效对接,展现独具特色的重庆餐饮风貌。  中国烹饪协会会长姜俊贤介绍称,设立中国烹饪大师名人堂师徒传承名录,是中烹饪在注册中国烹饪大师的基础上,针对元老级烹饪大师的杰出代表,通过筛选、审定、编册、撰谱、建档等方式,传承烹饪大师精湛技艺,规范烹饪人才师徒传承制度,发扬中国烹饪“工匠”,树立中国烹饪大师学习榜样。  姜俊贤表示,工匠和工匠对于中餐的发展从来都是至关重要。餐饮业的“工匠”不仅体现在厨师要为消费者提供美味佳肴,也要体现在对社会的奉献。厨师除了要在烹饪技艺上拥有绝活,还要在敬业与创新上精益求精。餐饮行业是一个劳动密集型产业,餐饮企业以厨师为代表的“工匠”应该是的。  对于进入“名人堂”的标准和数量,姜俊贤介绍称,首批名人堂的入围数量在50-80名之间,从业超过50年,年龄在70岁以上是入选的基础标准。  另据记者获悉,厨师节期间还将相继开展为重庆授予小面之都、金厨及最美中国烹饪大师项揭晓、中餐技能创新大赛、中国厨师节美食峰会、中国餐饮食品博览会、中国盛宴“渝菜品鉴”等十余项系列活动。

餐饮业作为第三产业中多年保持高速增长的明星行业,伴随着中国经济持续发展而前景广阔。中国烹饪协会发布报告显示,2018年全国餐饮收入42716亿元人民币,同比增长9.5%。

第29届中国厨师节25日在天津梅江会展中心落下帷幕。为期三天的节会中,约1500名来自全国的厨界精英齐聚一堂,交流中华厨艺,弘扬中华饮食文化,共庆自己的节日。

大赛组委会名誉主任、中国烹饪协会会长姜俊贤称,大赛首次全新借鉴世界技能竞赛理念和规则,增加对技能人才职业形象、专业素养、食品安全知识和餐饮美学等方面的考核,经过全国27个地区的30场分区赛,近8000名行业精英在15项个人赛和3项团体赛上激烈角逐,涌现一批符合品质餐饮发展需求的高素质人才。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示,第29届中国厨师节让承载着中华饮食文化传承发扬重任的中国厨师们振奋精神、迸发力量,彰显出了中国烹饪的强大魅力和中国厨师的迷人风采。

来自山东省菏泽市技师学院的厨师团队带来的作品“曹州牡丹宴”深受观众欢迎。该作品利用当地特色食材制成体现牡丹文化的菜品,兼具美味与艺术。身为烹饪专业课程教师的厨师付浩然告诉记者,参加中国厨师节,既能展示成就、切磋技艺、交流经验,还可直接面对消费者,对面向市场的教学极为有益。

同时相关调查报告显示,25-35岁的年轻消费者具有较强消费能力、较高消费频次,是餐饮消费的主力军,为消费群体提供个性化、体验化、多样化、时尚感的餐饮服务成为企业品质升级发展的重要手段,餐饮业已经进入满足人民日益增长的美好生活需要的新时代。

厨师节期间,举办了厨师节美食峰会、津菜品鉴、2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典、2019年度金厨奖、最美厨师颁奖盛典暨注册中国烹饪大师授勋仪式、第八届全国烹饪技能竞赛总决赛、第八届全国中餐技能创新大赛、第五届中国厨师职业技能大比武、第16届中国餐饮食品博览会等活动。

当天的闭幕式上,还举行了第30届中国厨师节交接旗仪式。河北省张家口市市长武卫东从天津市商务局局长张爱国、中国烹饪协会会长姜俊贤手中接过“中国厨师节”会旗。第30届中国厨师节将由中国烹饪协会、河北省商务厅、河北省冬奥办、张家口市人民政府联合主办。

面对消费市场变革,培养一批能够符合行业发展的高素质餐饮技能人才就显得尤为重要。此次厨师节上,“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛也结束近一年的比拼,在津举行颁奖典礼。作为中国餐饮行业最具权威性的专业赛事,本届大赛在比赛项目、参赛人数、覆盖行业群体和地区创历届之最。