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澳门新萄京最大平台美食食谱:香辣水煮鱼的做法

过年时买了条十几斤的花莲鱼,当时把鱼头吃了,剩下鱼尾,这么长时间了清炖、清蒸的话,味道都不会太好,于是找出家里仅有的食材做了这道水煮鱼。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。由于花莲鱼刺多,就把鱼片改成了鱼块。  材料:花鲢鱼尾
绿豆芽 木耳 娃娃菜 香菜 葱姜 豆瓣酱 盐 鸡精 干辣椒面 花椒面 花生油

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5张图片

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“水煮鱼又称“江水煮江鱼”,是重庆渝北风味,最早流行于重庆、四川等地,现在已经此款名菜已经遍布全国各地了,看似原始的做法,实际做工考究——选用新鲜活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,“麻上头,辣过瘾”。
今天分享的是快手版本香辣水煮鱼,也可以称之为懒人版,喜欢吃水煮鱼的不妨试试,在家也可以轻轻松松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼。
最近厨房里又添置了新伙伴,我心水的一款九阳石韵电磁炉,刚刚好派上用场,瞬间感觉自己要认真做饭,用美好的器具做美味的食物,是何等的享受呢?愿大家都可以感受到身边一切美好,哪怕是给心爱的人做一饭一菜一汤,用心给家人带去更多的健康、美好和幸福!”

“麻辣水煮鱼,重庆的一道特色美食明信片。因为麻辣鲜香而备受大家喜爱。一个人吃不过瘾,一定要一群人吃才有味儿。你一筷子,我一筷子,一会儿一脸盆的鱼就被一扫而光啦。【欢迎交流美食请搜索:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】

到重庆必吃的一道美食,如果自己在家就能做,是不是特有面儿呢!

如果你喜欢吃水煮鱼,那今天这盘鱼你不要错过哦,因为有秘方,哈哈。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 花莲1500克
  • 水煮鱼调料包1包
  • 蛋清1个
  • 3片
  • 干辣椒15个
  • 料酒3大匙
  • 香菜适量
  • 清水适量
  • 食用油适量
  • 花莲鱼1条

辅料

辅料

  • 葱花少许
  • 老豆腐200g
  • 青笋100g
  • 豆芽100g
  • 老姜30g
  • 大蒜3瓣
  • 豆瓣酱60g
  • 火锅底料90g
  • 大葱1根
  • 泡椒50g
  • 泡萝卜50g
  • 泡姜50g
  • 料酒30g
  • 干花椒粒3g
  • 淀粉30g
  • 鸡蛋1个
  • 胡椒粉1g
  • 生花生米50g
  • 辣椒粉30g
  • 6g

  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

香辣水煮鱼的做法步骤

麻辣水煮鱼 的做法步骤

  • 澳门新萄京最大平台 31准备好需要的食材,把切好的鱼片清洗干净,沥干水分。
  • 澳门新萄京最大平台 42水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克(淀粉、食用盐、味精、白胡椒),调料包160克(包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等),干料包30克。
  • 澳门新萄京最大平台 53往鱼片中加入腌鱼料包,加入姜片和料酒,用手抓匀,腌制10分钟左右。
  • 澳门新萄京最大平台 64腌制完后,加入一个蛋清拌匀。
  • 澳门新萄京最大平台 75开大火,往炒锅内加入食用油。
  • 澳门新萄京最大平台 86食用油烧煮六七成热,倒入调料包翻炒片刻。
  • 澳门新萄京最大平台 97往汤锅内倒入适量的清水,把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。
  • 澳门新萄京最大平台 108待汤煮开后,先下鱼头煮1分钟。
  • 澳门新萄京最大平台 119然后加入鱼排煮0.5分钟后,再加入鱼片继续煮1-2分钟。
  • 澳门新萄京最大平台 1210煮好后,将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。
  • 澳门新萄京最大平台 1311往炒锅内加入150克烧至八成熟。
  • 澳门新萄京最大平台 1412油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。
  • 澳门新萄京最大平台 1513最后放上洗净沥干水分的香菜。
  • 澳门新萄京最大平台 1614这道美味的香辣水煮鱼就制作好了。
  • 澳门新萄京最大平台 1715香味扑鼻而来,辣的好带劲。
  • 澳门新萄京最大平台 1816口感滑嫩,油而不腻,十分美味!
  • 澳门新萄京最大平台 1917是不是很有食欲呢?!
  • 澳门新萄京最大平台 2018喜欢吃水煮鱼的朋友们快来试试吧!
  • 澳门新萄京最大平台 211提前将原材料准备好叨叨叨:水煮鱼一般用花鲢或者白鲢来做,大概3斤左右就可以了。
  • 澳门新萄京最大平台 222将鱼处理干净,鱼头、鱼骨、鱼片切好,先用清水清洗干净血污和黏液,再放在流水下冲洗5分钟,直至水干净透彻为止叨叨叨:血污和黏液会影响鱼的味道,所以一定要清洗干净。
  • 澳门新萄京最大平台 233将准备好的青笋切成长4厘米宽1厘米的条;豆腐切成三角块;泡萝卜切成丁;泡姜、老姜和泡椒切碎;大蒜拍碎待用。
  • 澳门新萄京最大平台 244将清洗干净的鱼用料酒、葱段、姜片和清水腌制去腥叨叨叨:清水刚好淹没鱼片即可,这样去腥也不错哦。
  • 澳门新萄京最大平台 255将清洗干净的鱼用料酒、葱段、姜片和清水腌制去腥叨叨叨:清水刚好淹没鱼片即可,这样去腥也不错哦。
  • 澳门新萄京最大平台 266炒香后倒入适量清水,加鱼头下入锅中吊汤叨叨叨:鱼头吊汤慢慢熬煮出来的味儿才鲜美。
  • 澳门新萄京最大平台 277将清洗干净后的鱼片加蛋清、胡椒粉、淀粉、盐码味上浆叨叨叨:将鱼装进大盆里,用一上一下,一前一后抖动的方式,通过撞击将蛋清打发,和淀粉均匀的裹在鱼的表面
  • 澳门新萄京最大平台 288鱼头汤烧开后,放入豆腐慢慢煮入味
  • 澳门新萄京最大平台 299腌制好的鱼片表面有一层薄薄的淀粉,这样口感才会更嫩
  • 澳门新萄京最大平台 3010另起一口锅倒入清水烧开,将青笋沸水下锅煮熟叨叨叨:所以焯水的菜沸水下锅,分别焯熟,以免串味儿
  • 澳门新萄京最大平台 3111待豆腐煮入味后,下鱼骨煮熟
  • 澳门新萄京最大平台 3212待鱼骨煮熟后,最后将鱼片下入锅中煮熟叨叨叨:做水煮鱼时,按照鱼的不同部位将鱼头、鱼骨和鱼片分别下锅,这样才能保证肉质成熟口感不老;鱼片下入锅中后不要着急马上搅拌,煮一会待鱼片定型后再用筷子滑散,避免淀粉掉入汤中糊汤
  • 澳门新萄京最大平台 3313将煮熟的豆芽和青笋放入碗内垫底叨叨叨:垫底的菜没有固定的标准,按照自己喜欢的口感来选择
  • 澳门新萄京最大平台 3414将煮熟的鱼倒入碗内,表面撒上辣椒粉待淋油
  • 澳门新萄京最大平台 3515锅内倒油冷油下花生米炒熟,最后将花生米和油一起淋在辣椒面上,只听见吱吱的声音,一盆麻辣咸香的水煮鱼片就做好

小窍门1、在菜市场买鱼的时候,老板已经帮忙处理好并切片了,回家后只要冲洗干净就可以了。
2、若是喜欢比较辣的口味,还可以适当添加些许干辣椒和花椒,若是无法吃的很辣,干料包不用全部加入,可以根据自己口味来决定添加多少。
3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜,例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等,把清水倒入锅中烧开,然后把各蔬菜入锅焯熟,捞起放入大碗内,最后把煮熟的鱼一起倒入盛有蔬菜的大碗内。
4、大家可以直接放在炒锅中煮,并不一定要像我这样中途换个汤锅,我只是为了吃不完,第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上,尽量保持鱼片的完整。